你们好，最近小未来发现有诸多的小伙伴们对于怎样炖鸡汤鸡肉不柴，怎样炖鸡汤这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

(资料图片仅供参考)

1、必要步骤：飞水营养学研究表明，任何肉类在炖汤前都要用开水焯一下，这样不仅可以去除生腥味，而且是一个彻底清洗肉类的过程，可以使炖汤凉而不浊，鲜而香，无异味。这个过程叫做飞水。

2、飞水也是有技巧的。如果是冷水煮肉，肉的营养会从冷水到沸腾严重流失。最好把锅放在温水里，然后煮七八分钟。在烹饪的过程中，适时翻动肉块。当然，开水也可以用来煮三到五分钟。

3、控制炖汤火候的关键是喝汤，然后吃肉，所以我们不提倡用高压锅炖汤，因为营养成分需要小火长时间慢慢加热，高压锅煮的时间短，达不到理想的效果。所以煲鸡汤要用砂锅。

4、让火煮10分钟，然后转小火。沸腾的程度要控制在像沸腾一样的状态，因为砂锅有很强的保温功能。如果在汤完全烧开后把火关小，那么随后的煮沸会对汤的新鲜度造成损失。在熬汤的过程中，尽量不要揭开。

5、揭开盖子容易“跑掉”，所以汤没有原味。炖鸡！如何让它更有营养，更美味？

6、做鸡汤的时候要注意调味的顺序，不然鸡汤就要逊色很多。有些人喜欢一开始就把所有的调料都放在鸡汤里，这是不科学的。因为如果你太早在鸡汤里放盐，

7、鸡肉中的蛋白质会被凝固，汤的营养和美味会大打折扣，容易出现汤淡肉不烂的结果。那么，什么时候可以放调料呢？盐等调味品要在汤快好的时候放进去，加盐后不要搅拌。

8、那会留下生盐的味道。加盐后转火10分钟，不要中途揭开，这样鸡汤的香味会更浓。

9、鸡汤虽然是滋补品，但并不是所有人都适合喝鸡汤，因为鸡汤中含有的营养物质是鸡油、鸡肉、鸡骨、鸡皮中溶解出来的少量水溶性蛋白质、脂肪和无机盐，鸡汤中的油大部分属于饱和脂肪酸。

10、如果是高血脂、消化道溃疡、肾功能弱或胃溃疡患者，尽量不要喝鸡汤。喝鸡汤不仅会增加身体负担，还会加重病情。

以上就是怎样炖鸡汤这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。